Caviar de vinaigre balsamique

Ingrédients

• —50 g (mL) d'eau
• —50g vinaigre balsamique
• —1g d'agar -agar en poudre
• —1/2 litre d'huile d'olive

Préparation

1. 1

   Verser l'huile d'olive dans un récipient profond (haut de préférence) et réserver une heure au congélateur.

2. 2

   Mélanger dans l'eau et amenez à ébullition.

3. 3

   Pendant ce temps, incorporer l'agar-agar en fine pluie dans la solution ci-haut

4. 4

   Bouillir 1-2 min pour assurer la disolution complète

5. 5

   Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante pendant 15-20min

6. 6

   Faire tomber en gouttes à l'aide d'une pipette la solution dans le récipient contenant de l'huile

7. 7

   Retirer avec un écumoir les billes de l'huile et rincer

8. 8

    

9. 9

   Source: http://www.cuisinemoleculaire.com