Bœuf mijoté irlandais à la Guinness

Ingrédients

• —2 c. à soupe d’huile d’olive
• —1,25 kg de bœuf à mijoter, idéalement paleron, basse côte désossée ou morceau similaire
• —Sel et poivre
• —3 gousses d’ail
• —2 oignons
• —180 g de lardons, pancetta ou speck
• —3 c. à soupe de farine
• —440 ml de Guinness
• —4 c. à soupe de concentré de tomate
• —750 ml de bouillon de poulet (ou de bœuf)
• —3 carottes
• —2 grandes branches de céleri
• —2 feuilles de laurier
• —3 branches de thym, ou environ 1 c. à café de thym séché

Préparation

1. 1

   Couper le bœuf en gros morceaux d’environ 5 cm. Les sécher avec du papier absorbant, puis sale et poivre.

2. 2

   Dans une cocotte bien chaude, chauffer l’huile et faire fortement dorer le bœuf, en plusieurs fois pour éviter de surcharger la cocotte.

3. 3

   C’est une étape importante : il faut vraiment obtenir une belle coloration. Réserver la viande.

4. 4

   Baisser à feu moyen. Faire revenir les oignons et l’ail environ 3 minutes, puis ajouter les lardons. Lorsqu’ils commencent à colorer, ajouter les carottes coupées en rondelles épaisses et le céleri en morceaux.

5. 5

   Ajouter la farine et mélanger pendant environ 1 minute. Verser ensuite la Guinness, le bouillon et le concentré de tomate. Mélanger soigneusement pour éviter les grumeaux, puis ajouter le thym et le laurier.

6. 6

   Remettre le bœuf et son jus dans la cocotte. Le liquide doit arriver à peu près au niveau de la viande.

7. 7

   Couvrir et laisser mijoter très doucement pendant environ 2 heures. Retirer ensuite le couvercle et poursuis la cuisson 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que le bœuf soit extrêmement tendre et que la sauce ait réduit et légèrement épaissi.

8. 8

   Retirer éventuellement l'excès de graisse à la surface, rectifier le sel et le poivre et enlèver thym et laurier.

9. 9

   Servir le ragoût avec une purée de pommes de terre bien crémeuse.

10. 10

    VARIANTE AU FOUR

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    Après avoir assemblé le plat, vous pouvez également mettre la cocotte couverte au four à 160 °C pendant 2 h 30, puis terminer 30 à 45 min sans couvercle pour concentrer la sauce.