Carpaccio de St-Jacques à la vanille

Ingrédients

• —Pour 4 personnes
• —12 belles noix de St-Jacques
• —1 gousse de vanille bourbon
• —3 c.s d'huile d'olive douce
• —1 trait de jus de citron
• —Fleur de sel
• —poivre noir du moulin

Préparation

1. 1

   La veille :

2. 2

   Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les graines. Faites-les macérer avec l'huile dans un bocal fermé.

3. 3

   Le jour même :

4. 4

   Rincez les noix de St-Jacques et épongez-les soigneusement. Placez-les au congélateur 30 min. pour les raffermir.

5. 5

   Coupez-les en tranches fines et disposez-les sur les assiettes de service. Arrosez de 2 c. soupe d'huile de vanille, puis un trait de jus de citron.

6. 6

   Poivrez et parsemez de fleur de sel.

7. 7

   Vin à servir un Côte de Beaume blanc ou Rieslin