Carré d'agneau en croûte de fines herbes à la sauce au vin rouge

Ingrédients

• —2 grands carrés d'agneau d'env. 450-500 gr.
• —1/2-3/4 cc de sel, poivre noir
• —huile à rôtir
• —4-6 cs de moutarde forte
• —quelques brins de persil et brindilles de romarin et de thym pour garnir
• —CROÛTE
• —2 petites brioches (fraîches) grossièrement émietttées
• —1 bouquet de persil commun à feuilles plates grossièrement haché
• —2 cc de romarin frais effeuilé et finement haché
• —1 cc de thym frais effeuillé
• —SAUCE AU VIN ROUGE
• —4 dl de vin rouge
• —2 dl de fond d'agneau (bocal)
• —1 cc miel
• —4 cc de mazena
• —2 cs de porto
• —2 cs de beurre froid coupé en parcelles

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 200° c. Etaler la brioche émiettée sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et la griller durant 5 min. env. au four. Laisser refroidir, puis hacher finement dans le hachoir à couteau avec les ingrédients restants de la croûte.