Les recettes des Cachin
Carré d'agneau en croûte de fines herbes à la sauce au vin rouge
Ancien site cashone.ch
Ingrédients
- —Pour 4 personnes
- —2 grands carrés d'agneau d'env. 450-500 gr.
- —1/2-3/4 cc de sel, poivre noir
- —huile à rôtir
- —4-6 cs de moutarde forte
- —quelques brins de persil et brindilles de romarin et de thym pour garnir
- —Croûte
- — :
- —2 petites brioches (fraîches) grossièrement émietttées
- —1 bouquet de persil commun à feuilles plates grossièrement haché
- —2 cc de romarin frais effeuilé et finement haché
- —1 cc de thym frais effeuillé
- —Sauce au vin rouge
- — :
- —4 dl de vin rouge
- —2 dl de fond d'agneau (bocal)
- —1 cc miel
- —4 cc de mazena
- —2 cs de porto
- —2 cs de beurre froid coupé en parcelles
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 200° c. Etaler la brioche émiettée sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et la griller durant 5 min. env. au four. Laisser refroidir, puis hacher finement dans le hachoir à couteau avec les ingrédients restants de la croûte.