Carré d'agneau en croûte de moutarde

Ingrédients

• —Pour 4 personnes
• —25 gr. de chapelure
• —6 gousses d'ail, hachées
• —2 c.s de romarin frais haché
• —1 c.c de sel
• —1/4 c.c de poivre
• —3 cl. d'huile d'olive
• —1 carré d'agneau
• —1 c.c de sel
• —1 c.c de poivre
• —3 cl. d'huile d'olive
• —1 c.s de moutarde de Dijon

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 230 ° (th8) Placer la grille de cuisson à mi-four

2. 2

   Dans un saladier, mélanger la chapelure, l'ail, le romarin, 1 c.c de sel et 1/4 c.c de poivre.  Ajouter 3 cl d'huile d'olive, pour lier le mélange. Mettre de côté.

3. 3

   Assaisonner le carré d'agneau avec du sel et du poivre. Chauffer 3 cl d'huile d'olive, à feu vif, dans une grande poêle pouvant aller au four. Saisir la viande, 1-2 min de chaque côté. Laisser reposer quelques minutes.

4. 4

   Brosser la viande d'agneau avec la moutarde. Rouler dans le mélange à base de chapelure pour que le carré d'agneau soir uniformément recouvert. Couvrir le bout des os avec du papier aluminium pour qu'il ne carbonise pas.

5. 5

   Disposer l'agneau dans la poêle, les os vers le bas. Rôtir dans le four préchauffé pendant 12-18 min. en fonction de votre goût.

6. 6

   Laisser reposer pendant 5-7 min. en couvrant de papier aluminium, avant de découper la viande entre les côtes.