Carré de porc sauce à l'érable

Ingrédients

• —Pour 8 personnes
• —1 carré de porc de 6 à 8 côtes environ (1,6-2,0 kg)
• —30 ml (2 c.s) d'huile d'olive
• —2 branches de thym frais
• —4 gousses d'ail, légèrement écrasées
• —sel et poivre
• —Sauce
• — :
• —2 gousses d'ail, hachées
• —1/4 c.c de graines de coriandre, concassées
• —1/4 c.c de graines de fenouil, concassées
• —1/4 c.c de poivre noir concassé
• —1 c.s d'huile d'olive
• —1/4  tasse de sirop d'érable ou miel
• —2 c.s de cognac, de brandy ou de Sortilège
• —750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
• —3 c.s de fécule de maïs
• —1 c.s de café corsé

Préparation

1. 1

   Porc

2. 2

   :

3. 3

   Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200°C

4. 4

   Saler et poivrer la viande. Dans une grande poêle allant au four, dorer le rôti dans l'huile. Ajouter le thym et l'ail.

5. 5

   Cuire au four de 45 à 55 min. ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre de la viande indique 57°C. Réserver le carré de porc sur un plat de service et couvrir de papier d'alu. Laisser augmenter la température jusqu'à ce que le thermomètre indique 63°C.

6. 6

   Sauce

7. 7

   :

8. 8

   Dans une casserole, dorer l'ail et les épices dans l'huile. Ajouter le sirop d'érable et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il caramélise, soit env. 5 min. Déglacer avec l'alcool et faire réduire 1 min. Ajouter 500 ml (2 tasses) de bouillon en fouettant et porter à ébullition.

9. 9

   Dans un bol, délayer la fécule dans le reste du bouillon (1 tasse) et l'ajouter en filet dans la sauce en fouettant. Laisser mijoter env. 15 min. ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit du tiers. Au moment de servir ajouter le café.

10. 10

    Napper le carré de porc de sauce et servir.