Caviar d'aubergines

Ingrédients

• —500 gr. d'aubergines
• —huile d'olive
• —1 c.c de jus de citron
• —1 c.c de vinaigre blanc
• —1 petit oignon
• —2 gousse d'ail
• —1 c.c de persil
• —1 c.c de sel, un peu de poivre

Préparation

1. 1

   Piquer plusieurs fois à la fourchette l'aubergine, mettre les aubergines sur une plaque à gâteau chemisée de papier à pâtisserie, l'arrondi vers le bas.

2. 2

   Badigeonner les surfaces avec l'huile d'olive.

3. 3

   Cuisson : env. 25 min. au milieu du four préchauffé à 220 °. Laisser refroidir les aubergines, peler, couper en morceaux.

4. 4

   Réduire en purée  les aubergines, ajouter le jus de citron, le vinaigre, l'oignon, l'ail et 3 c. soupe d'huile d'olive.

5. 5

   Assaisonner et ajouter le persil.