Caviar de Menthe

Ingrédients

• —4 g d'alginate de sodium
• —2 g de lactate de calcium
• —300 ml d'eau
• —80 ml de sirop de menthe
• —1 litre d’eau

Préparation

1. 1

   Dissoudre l'alginate dans 300 ml d'eau.

2. 2

   Dans une casserole, porter ce mélange à ébullition, remettre dans un bole et laisse reposer 10 minutes.

3. 3

   Mélanger dans un bol 80 ml de sirop d'alginate et 80 ml de sirop de menthe.

4. 4

   Dissoudre le lactate de calcium dans un litre d'eau en mélangeant à la cuillière.

5. 5

   Remplir la pipette du mélange de sirop et en laisser tomber des gouttes dans le lactate de calcium.

6. 6

   Récupérer le caviar avec une cuillère percée.