Dampfnudeln Caramélisées

Ingrédients

• —Pour un plat à gratin d'env. 2 L
• —(Graisser le plat)
• —Pâte levée
• —300gr de farine
• —1/2 cc de sel
• —3 cs de sucre
• —1/2 cube de levure (env. 20gr), émietté
• —40 gr de beurre ou de margarine liquide
• —1/2 dl de lait
• —1 oeuf
• —Liaison
• —75 gr de sucre
• —2 cs d'eau
• —3 gouttes de jus de citron
• —2 1/2 dl de lait, chaud
• —40 gr de beurre ou de margarine
• —1 cs de sucre

Préparation

1. 1

   Pâte levée

2. 2

   Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure dans une terrine.

3. 3

   Ajouter le reste des ingrédients de la pâte, battre avec une spatule en bois et travailler avec les crochets à pétrir du batteur à main jusqu'à ce que  la pâte soit souple et lisse. Couvrir et laisser doubler de volume à température ambiante env. 1 heure.

4. 4

   Liaison

5. 5

   Porter à ébullition sans remuer dans une grande casserole le sucre, l'eau et le jus de citron. Baisser le feu. cuire à feu doux en remuant la casserole de temps en temps jusqu'à l'obtention d'un caramel brun clair, retirer du feu, laisser tiédir.

6. 6

   Ajouter le lait, cuire à feu doux et à couvert jusqu'à la dissolution du sucre.

7. 7

   Ajouter le beurre et le sucre, faire fondre le beurre ou la margarine, en verser la moitié dans le moule graissé

8. 8

   Façonnage

9. 9

   : Partager la pâte en 30 parts égales, former des boules, les disposer dans la liaison, laisser lever env. 15 min.

10. 10

     

11. 11

    Cuisson au four:

12. 12

    env. 15 min. dans la partie inférieure du four préchauffé à 180°C. Verser la liaison réservée sur les Dampfnudeln, augmenter la température à 200°C, cuire encore env. 15 min.

13. 13

    Temps de cuisson total: env. 30 min.

14. 14

     

15. 15

    Se marie très bien avec: Sauce vanille, sauce abricot, compote de pruneau, compote de baies des bois ou compote de pomme.