Emincé de veau à zurichoise

Ingrédients

• —Pour 4 personnes
• —400 gr. de noix de veau, coupée en lamelle d'env. 4 cm de long
• —2 échalotes, coupées en lamelles
• —150 gr. de champignons de Paris, coupés en lamelles
• —sel, poivre
• —1 dl de vin blanc
• —2 dl de crème entière
• —1 c.c de maïzena
• — un peu de zeste de citron
• —1 c.s de persil plat, haché
• —persil plat pour décorer

Préparation

1. 1

   Rissoler la viande dans le beurre par petites quantités, retirer du feu et réserver à couvert.

2. 2

   Faire revenir les échalotes dans le beurre. Ajouter les champignons, étuver, assaisonner. Incorporer à la viande.

3. 3

   Enlever l'excédent de graisse dans la poêle avec du papier ménage puis déglacer avec le vin. Diluer la maïzena dans la crème, incorporer en remuant.

4. 4

   Ajouter la viande et les champignons à la sauce, mélanger. Ajouter le zeste de citron et le persil, rectifier l'assaisonnement. Retirer du feu.

5. 5

   Disposer sur des assiettes chaudes, décorer.

6. 6

   Servir avec des rösti.