Entrecôtes de Cerf au confit d'oignons

Ingrédients

• —Pour 4 personnes
• —Marinade
• —2 c.s de jus de canneberges
• —2 c.s d'huile
• —un peu de poivre
• —4 entrecôtes de cerf (d'env. 200gr.)

Préparation

1. 1

   Bien mélanger le jus de canneberges, l'huile et le poivre. En badigeonner la viande, laisser macérer env. 2 h. à couvert au réfrigérateur. Sortir du réfrigérateur env. 30 min. avant cuisson.

2. 2

   Ingrédients

3. 3

   Confit d'oignons

4. 4

   1 c.s de beurre

5. 5

   200 gr. d'oignons en fines rouelles

6. 6

   1 c.s de sucre

7. 7

   1 1/2 dl. de jus de canneberges

8. 8

   70 gr. de canneberges

9. 9

   1 c.s de vinaigre balsamique

10. 10

    1/3 de c.c de sel

11. 11

    poivre, selon goût

12. 12

    Chauffer le beurre. Faire revenir les oignons. Ajouter le sucre, mijoter env. 3 min.

13. 13

    Mouiller avec le jus de canneberges, laisser cuire doucement les oignons env. 25 min. à découvert. Ajouter les canneberges et le vinaigre, poursuivre la cuisson env. 5 min. saler et poivrer le confit.

14. 14

    Essuyer la viande de sa marinade, saler, poivrer. Bien chauffer le beurre à rôtir ou l'huile. Saisir la viande sur feu moyen env. 6 min.

15. 15

     

16. 16

    Accompagnement : chou rouge, spätzli, marrons caramélisés