Féra nourri au beurre, sauce échalote et vin blanc

Ingrédients

• —Pour 5 personnes
• —5 filets de Féra
• —1 échalote
• —1 gousse d'ail
• —1 branche de romarin
• —1 branche de sauge
• —1 branche de thym
• —2 dl crème
• —2 dl chasselas
• —1/2 jus de citron
• —50 gr. de beurre
• —huile d'olive
• —sel et poivre

Préparation

1. 1

   Commencer par mettre dans une casserole les herbes fraîches, ajouter l'échalote finement hachée et l'ail, verser un peu d'huile d'olive, et faire revenir. Une fois l'échalote bien translucide, verser le vin blanc, porter à ébullition, presser le demi citron, verser la crème et cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe, saler et poivrer.

2. 2

   Dans une poêle, mettre à fondre pour chaque filet tour à tour, une noix de beurre et un filet d'huile d'olive afin que celui-ci ne noircisse pas à la cuisson. Lorsque le beurre commence légèrement à mousser, coucher dedans côté peau . Avec une cuillère tout au long de la cuisson, nourrir le poisson jusqu'à ce qu'il soit cuit côté chair.

3. 3

   Dresser les filets dans une assiette avec leurs garnitures et napper de sa sauce échalote vin blanc crème.