Gnocchi della nonna

Ingrédients

• —Pour 6 personnes
• —1.5kg de pommes de terre farineuse
• —500gr de farine
• —1 oeuf
• —du sel

Préparation

1. 1

   Faire cuire les pommes de terre en robe des champs. Les peler et les écraser encore chaudes au presse-purée.

2. 2

   Travailler la purée avec la farine et l'oeuf, jusqu'à obtention d'une masse tendre et molle.

3. 3

   Couper cette pâte en tronçons et la façonner en cylindre de 2 à 3 cm de diamètre.

4. 4

   Couper ensuite chaque cylindre en morceaux de 2 à 3 cm de long.

5. 5

   Les passer un par un sur l'envers d'une râpe à fromage ou sur les dents d'une fourchette en appuyant délicatement chaque gnocchi dessus avec l'index. Les disposer sur un torchon propre et les saupoudrer de farine.

6. 6

   Les faire cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée.

7. 7

   Les gnocchi remontent à la surface de l'eau quand ils sont cuits.

8. 8

   Les sortir et les égoutter au fur et à mesure.

9. 9

    

10. 10

    Les gnocchi peuvent être, après cuisson, accommodés de sauces plus ou moins riches: tomates, beurre, fromage, sauce à la viande, aux champignons, au foies de volailles.

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    La quantité de farine utilisée est variable suivant la qualité des pommes de terres. Tout dépend du rapport entre les deux composants: s'il y a trop de farine, les gnocchi seront durs, s'il en manque, les gnocchi seront mous et pourront pas cuire (pour pallier à cet inconvénient on ajoute 1 oeuf à la pâte comme indiqué ci-dessus).