Iles flottantes

Ingrédients

• —Pour 4 personnes
• —6 œufs frais
• —1/2 litre de lait
• —1 gousse de vanille
• —240 gr. de sucre en poudre
• —amandes émincées
• —sel

Préparation

1. 1

   Séparez le blanc du jaune des œufs. Mettez les blancs dans la jatte et les jaunes dans une petite casserole.

2. 2

   Ajoutez aux blancs une pincée de sel et fouettez-les de plus en plus vigoureusement afin qu'ils se transforment en neige dure.

3. 3

   Pendant ce temps, faites bouillir le lait avec la vanille et laissez-le s'attiédir.

4. 4

   En fin de fouettage des blancs, ajoutez-leur 120 gr. de sucre, sans les briser.

5. 5

   Ajoutez 120 gr. de sucre aux jaunes. Mettez sur feu doux et ajoutez le lait en tournant sans cesse avec une cuillère en bois.

6. 6

   Ne laissez surtout pas bouillir.

7. 7

   Retirez du feu aux premiers frémissements et continuez à tourner quelques instants, hors du feu.

8. 8

   Faites bouillir de l'eau dans la sauteuse. Faites tomber une grosse cuillerée de neige dans l'eau, à petits bouillons. Laissez pocher d'un côté et retournez-la avec une écumoire. Laissez pocher de l'autre côté. Déposez sur un tamis et laissez refroidir.

9. 9

   Versez la crème dans un plat, posez les ìles dessus.