Le rôti de sanglier en cocotte de sapin

Ingrédients

• —- 1 rôti de sanglier de 800 g
• —- 2 rameaux de sapin
• —- 2 cl de fond de gibier (supermarché)
• —- 2 c.s. de miel liquide
• —- 4 gousses de cardamome
• —- 1 bâton de cannelle
• —- 1 feuille de laurier
• —- 1 étoile de badiane
• —- huile d'olive

Préparation

1. 1

   1. La veille au soir, mélanger le fond de gibier et le miel. Faire réduire de moitié à feu doux avec les épices. Laisser refroidir et enduire le rôti de cette réduction. Réserver au frigo.

2. 2

   2. Le matin pour le repas de midi, sortir le rôti du frigo et laisser reposer une heure à température ambiante.

3. 3

   3. Préchauffer le four à 80°C. Dorer le rôti sur toutes ses faces dans un peu d'huile.

4. 4

   4. Garnir une cocotte d'un rameau de sapin. Déposer la viande au-dessus. Arroser de marinade. Recouvrir d'un autre rameau.

5. 5

   5. Fermer la cocotte et glisser au four. Cuire environ 2h jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 67°C.

6. 6

   6. Vérifier la température à l'aide d'une sonde à viande et ajuster le temps en fonction.

7. 7

   7. Servir avec la garniture de votre choix.