Macarons au chocolat

Ingrédients

• —Pour 20 biscuits
• —Pour les macarons:
• —90g de blancs d'oeufs (env. 3 oeufs)
• —120g de sucre semoule
• —120g de poudre d'amande
• —20g de cacao en poudre
• — 
• —Pour la ganache:
• —225g de chocolat noir
• —15cl de crème fraìche liquide
• —1.5cs de lait
• —40g de beurre

Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 180°C.

2. 2

   Pour les biscuits:

3. 3

   Mélanger la poudre d'amande avec le sucre glace et le cacao.

4. 4

   Ajouter la moitié des blancs d'oeuf et monté en neige l'autre moitié.

5. 5

   Dans une casserole, portez à ébullition le sucre semoule et 2 cuillères à soupe d'eau.

6. 6

   A l'aide d'un thermomètre de cuisine, contrôlez la température et, lorsque le sucre atteint 117°C, versez- le en mince filet sur les oeufs en neige sans cesser de les fouetter à l'aide d'un batteur.

7. 7

   Mélanger ensuite délicatement cette préparation à la poudre d'amande.

8. 8

   Etalez cette pâte sur une plaque de cuission garnie d'un papier sulfurisé en formant des cercles de 4cm de diamètre (à l'aide d'une poche à douille) et enfournez pour 15 min.

9. 9

   (Les macarons gonfles plus en hauteur qu'en largeur)

10. 10

     

11. 11

    Pour la ganache:

12. 12

    Mettez le chocolat, la cème, le lait et le beurre et laisser fondre dans une casserole à feu doux en mélangeant régulièrement.

13. 13

    Remarque: A servir très frais, laissez les macarons au frigo jusqu'au dernier moment