Magret de Canard aux Figues Parfumée au thé noir

Ingrédients

• —Pour 4 personnes:
• —2 magrets de canard
• —8 figues sèches
• —1 orange non-traitée
• —2 c à s de thé noir
• —2 c à soupe de vinaigre balsamique
• —2 c à soupe de miel d’acacia
• —½ c à café de quatre-épices
• —Sel, poivre concassé

Préparation

1. 1

   Laver l'orange et prélever le zeste en minces rubans, avant de la presser. Verser dans une casserole 2 dl de jus, ajouter 1 dl d'eau et porter à ébullition. Ajouter alors le thé et retirer du feu. Couvrir et laisser infuser 5 minutes.

2. 2

   Faire cuire les zestes 3 minutes dans l'eau bouillante. Filtrer le jus d'orange au thé au-dessus d'une petite casserole, ajouter le miel. Mélanger et porter à ébullition. Ajouter alors les figues et les zeste égouttés, laisser cuire pendant 15 minutes à feu doux, retirer du feu, couvrir et réserver.

3. 3

   Quadriller la peau des magrets en l'incisant, saupoudrer de sel, de poivre et de quatre-épices. Faire chauffer une cocotte en fonte, y poser les magrets, côté peau en-dessous, jeter le gras de cuisson au fur et à mesure,  les retourner pour les saisir de l'autre côté.

4. 4

   Retirer les magrets, jeter tout le gras de cuisson et verser le vinaigre ainsi qu'une cuillerée à soupe du jus de cuisson des figues dans la cocotte. Mélanger bien (le vinaigre va s'évaporer) puis, hors du feu, remettre les magrets dans la cocotte, couvrir et laisser reposer 10 minutes.

5. 5

   Déposer les magrets sur une planche. Prélever les figues à l'aide d'une écumoire et les poser sur le plat de service, puis verser le jus de cuisson dans la cocotte, porter à ébullition et laisser cuire à feu vif 5 minutes.

6. 6

   Pendant ce temps, détailler les magrets en tranches fines et les disposer à côté des fruits. Lorsque la sauce est prête, en napper le canard et les figues, et servir aussitôt.