Mojito en mousse

Ingrédients

• —Pour 8 personnes
• —30 cl de Rhum blanc
• —10 cl de jus de citron vert
• —20 cl d'eau ou de limonade
• —10 cl de sirop de sucre de canne
• —10 feuilles de menthe fraîche
• —3 feuilles de gélatine
• —Matériel
• —Un siphon (Kizag)
• —Un thermomètre de cuisine

Préparation

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   Faire ramolir la gélatine dans de l'eau froide durant 10 minutes

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   Pendant ce temps, faites chauffer le rhum avec le jus de citron, l'eau (ou la limonade), le sucre de canne et la menthe jusqu'à 60°C. Couper la chauffe dès ce moment pour éviter l'évaporation de l'alcool. Laissez infuser 5 minutes.

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   La mesure de la température peut s'effectuer à l'aide d'un thermomètre classique ou à l'aide d'une thermo-sonde

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   Enlever la menthe et ajoutez la gélatine au liquide chaud. Fouettez jusqu'à dissolution de la gélatine.

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   Versez dans le siphon, ajoutez une cartouche de gaz (2 pour un siphon de 1 litre), secoyuez énergiquement, gardez au réfrigérateur au minimu 3 heures.

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   Avant utilisation, secouez à nouveau énergiquement, tête en bas, dressez dans les verres, ajoutez de la glace pilée et quelques feuilles de menthe fraîche.

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   Le Mojito en mousse se déguste à la cuillère.

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   Présentation

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   Le mojito en mousse est blanc. Il s'accompagne volontiers d'une feuille de menthe ou, mieux, d'un

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    caviar de menthe

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    Source: http://www.cuisinemoleculaire.com