Noix St-Jacques à la sauge risotto à la Ricotta

Ingrédients

• —Pour 2 personnes
• —30 gr. de beurre
• —15 feuilles de sauge
• —1 petit oignon
• —1 c.s d'huile d'olive
• —150 gr. de riz pour risotto
• —1 dl. de vin blanc
• —5 dl. de bouillon de légume
• —75 gr. de ricotta Galbani
• —8 noix de St-Jacques (env. 250 gr.)
• —8 tranches de lard à rôtir
• —8 cure-dents
• —1/2 c.c. de sel, un peu de poivre

Préparation

1. 1

   Faire fondre 20 gr. de beurre, ajouter les feuilles de sauge et faire chauffer le tout jusqu'à ce que le beurre devienne mousseux et la sauge croustillante. Retirer les feuilles et les réserver.

2. 2

   Emincer l'oignon, le faire suer dans l'huile chaude. Ajouter le riz. Mouiller avec le vin, laisser réduire. Verser le bouillon en remuant, laisser mijoter 20 min.. Incorporer la ricotta, faire chauffer, assaisonner.

3. 3

   Barder les noix de St-Jacques de lard, les fixer avec un cure-dents. Faire fondre 10 gr. de beurre et y faire revenir les St-Jacques pendant 2-3 min. de chaque côté. Dresser le risotto avec la sauge et les St-Jacques.