Pain de seigle valaisan

Ingrédients

• —Pâte fermentée:
• —250 gr de farine de seigle
• —5 dl d'eau tiède
• —10 gr de levure
• —Pâte:
• —Pâte fermenté préparée la veille
• —450 gr de farine de seigle
• —50 gr de farine de blé (complète ou raffinée)
• —3/4 de cs de sel
• —10 gr de levure

Préparation

1. 1

   Pâte fermentée

2. 2

   Diluer la levure dans l'eau tiède.

3. 3

   Ajouter la farine de seigle et mélanger.

4. 4

   Laisser reposer pendant 12 heures au minimum.

5. 5

    

6. 6

   Pâte

7. 7

   Le lendemain, diluer la levure dans la pâte fermentée et ajouter le reste de sel.

8. 8

   Pétrir la pâte et la laisser reposer à couvert jusqu'à ce que le volume ait doublé et que la pâte se déchire légèrement. Former deux ou trois pâtons. Les laisser à nouveau reposer avant de les mettre au four préchauffer à 220°C.

9. 9

   Faire cuire pendant 40 - 50 minutes