Paupiette de poisson au vin blanc

Ingrédients

• —Pour 4 personnes
• —600 gr. de filets de flets ou de féras
• —le jus d'un demi-citron et un peu de zeste
• —1 pincée de poivre
• —1 pincée de paprika
• —un peu de thym frais

Préparation

1. 1

   Mélanger tous les ingrédients, verser sur les filets de poisson, laisser reposer quelque temps à couvert.

2. 2

   Farce

3. 3

   :

4. 4

   1 c.s de beurre

5. 5

   1 petit oignon haché

6. 6

   persil haché

7. 7

   150 gr. de mie de pain

8. 8

   1 dl. de bouillon

9. 9

   1,1 /2 dl. de vin blanc

10. 10

    2 c.s de fromage râpé

11. 11

    coupeau de beurre

12. 12

    Faire fondre le beurre et étuver l'oignon, le persil, la mie de pain.

13. 13

    Mouiller avec le bouillon, laisser réduire.

14. 14

    Saler les filets de poisson, les enduire de farce, enrouler et ranger dans un plat à gratin.

15. 15

    Mouiller avec le vin blanc, saupoudrer de fromage, parsemer de copeaux de beurre.

16. 16

    Cuisson : étuver à four très chaud 250° au milieu du four pendant 20 minutes environ