Potage au chasselas et au safran

Ingrédients

• —Pour 8 personnes
• —2 dl. de bouillon de légumes (1 cube pour un bouillon très corsé)
• —4 pincée de filament de safran
• —40 gr. de sucre
• —1.4 lt. de chasselas
• —8 dl. de crème 35% ou 25%
• —sel et poivre du moulin
• —huile de graines de courge

Préparation

1. 1

   Faire le bouillon et trempez les filaments de safran dans le bouillon chaud.

2. 2

   Fondez le sucre dans une casserole sans caramélisation déglacez avec le vin et laisser réduire de moitié sur feu vif.

3. 3

   Diminuez la température ajoutez la crème et laissez réduire à consistance veloutée sur feu moyen.

4. 4

   Ajoutez le bouillon safrané au potage cuisez-le encore 2-3- min.

5. 5

   Rectifiez l'assaisonnement.

6. 6

   Dressez le potage dans des petites coupes, arrosez d'un filet d'huile de graines de courge et servez aussitôt.