Ragoût de Gambas au safran

Ingrédients

• —Pour 4 personnes en entrée
• —ou
• —pour 2 personnes en plat principal
• —600 gr. de crevettes entières
• —1,5 dl. de vin blanc
• —10 gr. de beurre
• —1 échalote
• —1,2 dl. de crème
• —Sel marin
• —1 bonne pincée de safran

Préparation

1. 1

   Retirer délicatement les têtes des crevettes en effectuant une rotation afin d'éliminer en même temps l'intestin.

2. 2

   Ne conserver que les queues et les décortiquer complètement. Les partager en deux dans la longueur, retirer le boyau si ce dernier n'a pas été éliminé avec la tête.

3. 3

   Préparer un fumet avec les carapaces, sans les têtes. Dans une casserole, verser le vin blanc sur celles-ci. Couvrir d'eau. Assaisonner au sel marin et porter à ébullition. Laisser mijoter 20 min. passer ce fond au chinois.

4. 4

   Dans un poêlon, chauffer le beurre, y faire suer l'échalote finement hachée. Ajouter les crevettes et les saisir rapidement à bon feu. Mouiller avec le fumet. Laisser cuire env. 2 min. en remuant. Retirer les crevettes à l'aide d'une écumoire. Les réserver. Diluer la poudre de safran dans le fumet, réduire à 1 dl. env. avant d'ajouter la crème. Donner, à bon feu, quelques bouillons pour l'épaissir un peu. Rectifier l'assaisonnement. Passer la sauce au tamis. Réchauffer rapidement les crevettes dans la sauce. Rectifier l'assaisonnement.

5. 5

   Pour servir, saupoudrer de pistil de safran et accompagner de riz créole ou de nouilles fraîches.