Salade de betteraves rouge à la féta et aux graines germées

Ingrédients

• —Pour 2 personnes
• —1 orange
• —3 c.s d'huile de colza
• —un peu de poivre de Cayenne
• —sel et poivre
• —400 gr. de betteraves rouge crues ou cuites, épluchées
• —1 petit oignon
• —1/3 de bouquet de coriandre ou de persil plat
• —100 gr.de Féta
• —10 gr. de graines germées (p ex. mélange de germes d'alfalfa, de coriandre et de betteraves)

Préparation

1. 1

   Pour la sauce, râper la moitié du zeste de l'orange et presser tout le jus. Mélanger le tout avec l'huile, assaisonner. Râper les betteraves et l'oignon à la râpe à röstis directement dans la sauce. Ciseler la coriandre ou le persil et l'ajouter à la salade. Mélanger, assaisonner,émietter la Féta par-dessus et garnir avec les graines germées. Servir avec du pain complet.

2. 2

   Variante: remplacer la Féta par de la mozzarela.