Salade de pommes de terre aux oeufs

Ingrédients

• —Pour 2 personnes
• —300 gr. de petites pommes de terre
• —150 gr. de haricots verts (frais ou en boîte)
• —2 œufs
• —1/2 poivron jaune
• —1 petite tomate (env. 100 gr.)
• —1 c.c de moutarde
• —2 c.s de vinaigre de vin blanc
• —4 c.s d'huile d'olive
• —1/2 c.c d'origan
• —sel et poivre
• —30 gr. d'olive noires

Préparation

1. 1

   Coupez les pommes de terre en 2 ou 4, les faire cuire 15 min. dans l'eau. Couper les haricots en 2, les ajouter au bout de 8 minutes, égoutter. Faire cuire les œufs 10 min. dans l'eau frémissante.

2. 2

   Passez les œufs sous l'eau froide, les laisser refroidir, les écaler, les couper en 4. Coupez le poivron en lamelles et la tomate en dés. Mélangez la moutarde, le vinaigre et l'huile, ajoutez l'origan, saler, poivrer.

3. 3

   Mélangez la vinaigrette avec les pommes de terre, les haricots verts, les poivrons et les tomates. Dressez sur des assiettes, garnir avec les olives et les œufs. Servir avec de la baguette.