Soupe Thaïlandaise au lait de coco

Ingrédients

• —Pour 8 personnes
• —1 c.s d'huile végétale
• —1 c.s de gingembre frais râpé
• —1 tige de citronnelle hachée
• —2 c.c de curry en poudre
• —1 litre de bouillon de volaille (2 cubes)
• —3 c.s de nuoc mam
• —1 c.s de sucre roux (ou cassonade)
• —40 cl de lait de coco
• —225 gr. de champignons shiitake frais, tranché
• —450 gr. de crevettes de taille moyenne décortiquées
• —2 c.s de jus de citron vert frais
• —1 pincée de sel
• —10 gr. de coriandre fraîche hachée

Préparation

1. 1

   Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen, incorporer le gingembre, la citronnelle et le curry en remuant pendant 1 minute.

2. 2

   Verser lentement le bouillon de poulet sur le mélange en remuant sans cesse. Incorporer la sauce de poisson et le sucre roux puis laisser mijoter pendant 15 min.

3. 3

   Incorporer le lait de coco et les champignons puis laisser cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce que les champignons soient tendres, env. 5 minutes.

4. 4

   Ajouter les crevettes et cuire jusqu'à ce qu'ils ne soient plus translucides env. 5 min. Incorporer le jus de citron vert, saler et garnir de coriandre.