Tarte meringuée au citron APV (médaille d'or 1984)

Ingrédients

• —Pâte sablée
• —1 œuf
• —1 pincée de sel
• —100 gr. de sucre
• —200 gr. de farine
• —100 gr. de beurre

Préparation

1. 1

   Mélanger œuf, sucre sel. Verser d'un coup la farine et effriter la pâte entre les doigts. Ajouter le beurre coupé en morceaux et pétrir rapidement. Laisser reposer au frais. Etendre la pâte et garnir une plaque de 30 cm. de beurre, cuire à blanc à four moyen 220 ° pendant 10-15 min.

2. 2

   Crème

3. 3

   3 dl. de lait

4. 4

   1 dl. d'eau

5. 5

   3 jaunes d’œufs

6. 6

   80 gr. de sucre

7. 7

   40 gr. maïzena

8. 8

   40 gr. de beurre

9. 9

   3-4 citrons dont 2 zeste

10. 10

    Mélanger jaunes, sucre, maïzena et zeste. Chauffer le lait et e verser bouillant en débattant vivement. Remettre dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer. Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux et quelques min. plus tard les jus de citron. Mettre la crème sur le fond de la tarte.

11. 11

    Meringage

12. 12

    3 blancs d’œufs

13. 13

    1 pincée de sel

14. 14

     80 gr. de sucre glace

15. 15

    Battre blancs et sel en neige très ferme. Ajouter le sucre glace délicatement. Décorer le gâteau et mettre au four chauffé en haut seulement à 150° pendant env. 20 min. pour dorer et durcir.

16. 16

    Décoration

17. 17

    1 dl. d'eau

18. 18

    200 gr. de sucre

19. 19

    2 citrons

20. 20

    Faire un sirop, laisser un peu épaissir et cuire les rondelles de citron coupées fines et le lanières de zestes assez rapidement en les retournant une fois. Les mettre refroidir et décorer le gâteau au moment de servir. Mettre le gâteau env. 3 h. au frais. Il est préférable de le manger le jour même.

21. 21

    Anecdote : Prix de revient à l'époque  CHF 7.05