Chanterelles à la confiture de mirabelle

Ingrédients

• —Pour 4 personnes
• —800 gr de chanterelles
• —1 cc de persil haché
• —10 cl de crème fraîche
• —15 cl de Vin Jaune
• —100 gr de confiture de Mirabelle
• —150 de beurre
• —1 cc de fleur de sel

Préparation

1. 1

   Nettoyer les chanterelles en les brossant sans les laver.

2. 2

   Faites réduire les chanterelles dans une poêle dans le beurre et la fleur de sel (environ 10 à 15 minutes).

3. 3

   Ajoutez le vin Jaune, la confiture, et laissez mijoter 10 min à feu vif couvert jusqu'à la caramélisation.

4. 4

   Ajoutez le crème progressivement et laissez mijoter couvert à feu doux, 5 minutes.

5. 5

   Dressez les assiettes et saupoudrez de persil.