Petits légumes glacés au sucre

Peler les gousses d'ail, les carottes. Couper les carottes en quatre dans le sens de la longueur et en deux dans le sens de la largeur. Les laver et les faire cuire 10 min. avec l'ail à la vapeur ou à l'eau bouillante préalablement salée au gros sel.

Les égoutter et les rafraîchir, puis les mettre, toujours avec l'ail, dans une casserole avec 30 gr. de beurre, 2 c.sd d'eau et 1 c.s de sucre en poudre. Faire cuire 10 min. env. jusqu'à ce que les carottes aient un aspect laqué.

Peler les oignons, les mettre dans une casserole avec 30 gr. de beurre, 2 c.s. d'eau et 1 c.s de sucre en poudre. Faire cuire 10 à 15 min. en faisant rouler les oignons jusqu'à ce qu'ils soient glacés à blond.

Effiler les haricots verts, les laver et les faire cuire 10 min. à la vapeur ou à l'eau bouillante salée au gros sel. Les égoutter et les rafraîchir aussitôt à l'eau froide pour leur conserver leur couleur.

Faire fondre le reste du beurre dans une cocotte. Y jeter les petits pois et bien les faire rouler dans le beurre mousseux. Faire cuire quelques minutes en fonction de leur tendreté.

Ajouter les haricots verts, le thym et le laurier. Saler et poivrer. Bien mélanger, puis ajouter les carottes et les petits oignons avec leur jus sirupeux. Mélanger à nouveau.

Pour servir, retirer la feuille de laurier et la branche de thym, puis verser la jardinière dans un légumier et parsemer de cerfeuil et de persil finement ciselés.