Boulettes de viande épicées et moelleuses

Passez les feuilles de coriandre sous l'eau du robinet, séchez-les dans un linge et ciselez-les finement au ciseaux.

Epluchez l'oignon et hachez-le.

Versez le hachis de viande dans une jatte. Ajoutez l'oignon haché, les jaunes d’œufs, la coriandre ciselée, le cumin, le paprika, la noix de muscade en poudre, le piment de Cayenne et 2 c.s d'huile d'olive. Salez (très peu si le hachis est déjà salé) et poivrez. Bien mélanger.

Former les boulettes à l'aide d'une cuillère à soupe : pour chaque boulette, prélevez 1 c.s de viande, et roulez la viande entre vos doigts pour former une boule. Disposez les boulettes dans une assiette au fur et à mesure.

Faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen/vif. Quand l'huile d'olive est bien chaude, disposez les boulettes de viande dans la poêle et faites-les dorer à feu moyen/vif en les retournant régulièrement afin qu'elles dorent sur toute leur surface.

Quand elles sont bien dorées de tous côtés, baissez le feu et laissez cuire à feu doux pendant 1 à 2 minutes.

Dégustez-les avec un couscous