Coquille d'oeuf mimosa

Cuire les oeufs dans une eau salée bouillante pendant 10 min. puis refroidir sous l'eau froide. Les écaler ensuite, séparer les blancs des jaunes.

Écraser les blancs à l'aide d'un tamis ou d'une passoire fine et les jaunes à la fourchette, dans deux bols différents. Ajouter dans chacun la moitié de la mayonnaise et mélanger afin d'obtenir deux pâtes crémeuses. Saler et poivrer.

Pour réaliser les verrines utiliser une poche à pâtisserie ou des cuillères à moka et alterner les couches de blanc et de jaune.

Conseil : vous pouvez décliner cette recette simple en ajoutant des herbes fraîches ou des épices au jaune d'oeuf.