Le rôti de sanglier en cocotte de sapin
Un plat de gibier savoureux cuit en cocotte, parfait pour profiter de la viande maigre de saison.
1Ingrédients
- - 1 rôti de sanglier de 800 g
- - 2 rameaux de sapin
- - 2 cl de fond de gibier (supermarché)
- - 2 c.s. de miel liquide
- - 4 gousses de cardamome
- - 1 bâton de cannelle
- - 1 feuille de laurier
- - 1 étoile de badiane
- - huile d'olive
2Préparation
- 1
1. La veille au soir, mélanger le fond de gibier et le miel. Faire réduire de moitié à feu doux avec les épices. Laisser refroidir et enduire le rôti de cette réduction. Réserver au frigo.
- 2
2. Le matin pour le repas de midi, sortir le rôti du frigo et laisser reposer une heure à température ambiante.
- 3
3. Préchauffer le four à 80°C. Dorer le rôti sur toutes ses faces dans un peu d'huile.
- 4
4. Garnir une cocotte d'un rameau de sapin. Déposer la viande au-dessus. Arroser de marinade. Recouvrir d'un autre rameau.
- 5
5. Fermer la cocotte et glisser au four. Cuire environ 2h jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 67°C.
- 6
6. Vérifier la température à l'aide d'une sonde à viande et ajuster le temps en fonction.
- 7
7. Servir avec la garniture de votre choix.
💡Notes
Vérifier la température du four. On n'est jamais sûr de la température exacte qui règne à l'intérieur du four. Vérifiez donc une fois pour toutes la concordance de la chaleur interne avec les graduations des boutons. Très pratique! Prix 91F, 50 Migros.