Bœuf mijoté irlandais à la Guinness
Un ragoût irlandais généreux où le bœuf mijote lentement avec de la Guinness, des légumes et des aromates. La longue cuisson donne une viande très tendre et une sauce riche, profonde et légèrement maltée. Idéal servi avec une purée de pommes de terre.
1Ingrédients
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1,25 kg de bœuf à mijoter, idéalement paleron, basse côte désossée ou morceau similaire
- Sel et poivre
- 3 gousses d’ail
- 2 oignons
- 180 g de lardons, pancetta ou speck
- 3 c. à soupe de farine
- 440 ml de Guinness
- 4 c. à soupe de concentré de tomate
- 750 ml de bouillon de poulet (ou de bœuf)
- 3 carottes
- 2 grandes branches de céleri
- 2 feuilles de laurier
- 3 branches de thym, ou environ 1 c. à café de thym séché
2Préparation
- 1
Couper le bœuf en gros morceaux d’environ 5 cm. Les sécher avec du papier absorbant, puis sale et poivre.
- 2
Dans une cocotte bien chaude, chauffer l’huile et faire fortement dorer le bœuf, en plusieurs fois pour éviter de surcharger la cocotte.
- 3
C’est une étape importante : il faut vraiment obtenir une belle coloration. Réserver la viande.
- 4
Baisser à feu moyen. Faire revenir les oignons et l’ail environ 3 minutes, puis ajouter les lardons. Lorsqu’ils commencent à colorer, ajouter les carottes coupées en rondelles épaisses et le céleri en morceaux.
- 5
Ajouter la farine et mélanger pendant environ 1 minute. Verser ensuite la Guinness, le bouillon et le concentré de tomate. Mélanger soigneusement pour éviter les grumeaux, puis ajouter le thym et le laurier.
- 6
Remettre le bœuf et son jus dans la cocotte. Le liquide doit arriver à peu près au niveau de la viande.
- 7
Couvrir et laisser mijoter très doucement pendant environ 2 heures. Retirer ensuite le couvercle et poursuis la cuisson 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que le bœuf soit extrêmement tendre et que la sauce ait réduit et légèrement épaissi.
- 8
Retirer éventuellement l'excès de graisse à la surface, rectifier le sel et le poivre et enlèver thym et laurier.
- 9
Servir le ragoût avec une purée de pommes de terre bien crémeuse.
- VARIANTE AU FOUR
- 10
Après avoir assemblé le plat, vous pouvez également mettre la cocotte couverte au four à 160 °C pendant 2 h 30, puis terminer 30 à 45 min sans couvercle pour concentrer la sauce.
💡Notes
Encore meilleur réchauffé le lendemain. Servir idéalement avec une purée de pommes de terre bien crémeuse. La cuisson en cocotte au four permet une cuisson douce et régulière et concentre bien la sauce.
