Lapin au cidre

Epluchez carottes, céleri, échalottes et ail et coupez les en petits dés.

Faites chauffer l'huile et beurre dans une cocotte.

Mettez les morceaux de lapin à rissoler doucement.

Lorsqu'ils sont dorés, ajoutez les légumes, les faire revenir 5 minutes puis arrosez de calvados et flambez.

Versez le cidre et portez à ébullition.

Salez, poivrez et cuisez à feu doux 45 minutes.

En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche, bien mélanger.

Laissez réduire quelques minutes pour que la sauce soit bien liée.

Rectifiez l'assaisonnement.

Saupoudrez de persil hâché et servire