Pâte à choux

Porter à ébullition dans une petite casserole l'eau, le beurre et le sel. Retirer du feu.

Ajouter en une fois la farine, mélanger rapidement, remettre sur le feu et faire sécher la pâte sans cesser de remuer avec une spatule, elle doit former une boule souple qui se détache de la casserole.

Ajouter un à un les œufs sans cesser de travailler énergiquement entre chaque œuf. La pâte doit être lisse.