Tarte au citron meringuée (Gd-Mère)

Pour la pâte

  (la veille): Dans un bol verser la farine, le sel et le sucre, amalgamez les éléments et ajoutez 150 gr. de beurre coupés en morceaux.

Travaillez afin d'obtenir un mélange sableux.

Incorporez l'oeuf entier et versez les 2 c.s de lait petit à petit en mélangeant bien, sans trop pétrir. La pâte doit devenir élastique. Formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et réservez-la au frigo pendant 3h ou toute la nuit.

Cuire la pâte à blanc à 220°, four préchauffé. Dans un moule à tarte étendre la pâte, la couvrir d'un papier sulfurisé, recouvrir la pâte avec des lentilles ou grains de maïs. Cuire 25 min.

Crèm

e pâtissière

:

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue dans sa longueur.

Dans un grand bol fouettez 3 jaunes d'oeufs et 50 gr. de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la maïzena.

Enlevez la gousse de vanille et versez le lait bouillant sur le mélange, remettez sur le feu, laissez bouillir 1 min en fouettant vigoureusement. Hors du feu, ajoutez les 50 gr. de beurre. Râpez le citron puis pressez le, ajoutez le jus et les zestes à la préparation, remuez.

La Meringue

: Montez les 3 blancs d'oeufs en neige très ferme et ajoutez les 100gr. de sucre restant,fouettez pour bien mélanger.

Dressage

: Garnissez la pâte de la crème pâtissière au citron.

Recouvrez la surface du reste de meringue à l'aide d'une poche à douille cannelée.

Mettez la tarte au four chaud pendant 5 mi. à 140 °, puis placez la sous le gril pour sécher la meringue pendant 5 min.