Caviar de vinaigre balsamique
1Ingrédients
Portions
4
- 50 g (mL) d'eau
- 50g vinaigre balsamique
- 1g d'agar -agar en poudre
- 1/2 litre d'huile d'olive
2Préparation
- 1
Verser l'huile d'olive dans un récipient profond (haut de préférence) et réserver une heure au congélateur.
- 2
MĂ©langer dans l'eau et amenez Ă Ă©bullition.
- 3
Pendant ce temps, incorporer l'agar-agar en fine pluie dans la solution ci-haut
- 4
Bouillir 1-2 min pour assurer la disolution complĂšte
- 5
Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante pendant 15-20min
- 6
Faire tomber en gouttes à l'aide d'une pipette la solution dans le récipient contenant de l'huile
- 7
Retirer avec un Ă©cumoir les billes de l'huile et rincer
- 8
Â
- 9
Source: http://www.cuisinemoleculaire.com
