Carré d'agneau en croûte de fines herbes à la sauce au vin rouge
1Ingrédients
Portions
4
- Pour 4 personnes
- 2 grands carrés d'agneau d'env. 450-500 gr.
- 1/2-3/4 cc de sel, poivre noir
- huile à rôtir
- 4-6 cs de moutarde forte
- quelques brins de persil et brindilles de romarin et de thym pour garnir
- Croûte
- :
- 2 petites brioches (fraîches) grossièrement émietttées
- 1 bouquet de persil commun à feuilles plates grossièrement haché
- 2 cc de romarin frais effeuilé et finement haché
- 1 cc de thym frais effeuillé
- Sauce au vin rouge
- :
- 4 dl de vin rouge
- 2 dl de fond d'agneau (bocal)
- 1 cc miel
- 4 cc de mazena
- 2 cs de porto
- 2 cs de beurre froid coupé en parcelles
2Préparation
- 1
Préchauffer le four à 200° c. Etaler la brioche émiettée sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et la griller durant 5 min. env. au four. Laisser refroidir, puis hacher finement dans le hachoir à couteau avec les ingrédients restants de la croûte.
