Carré d'agneau en croûte de moutarde

Préchauffer le four à 230 ° (th8) Placer la grille de cuisson à mi-four

Dans un saladier, mélanger la chapelure, l'ail, le romarin, 1 c.c de sel et 1/4 c.c de poivre.  Ajouter 3 cl d'huile d'olive, pour lier le mélange. Mettre de côté.

Assaisonner le carré d'agneau avec du sel et du poivre. Chauffer 3 cl d'huile d'olive, à feu vif, dans une grande poêle pouvant aller au four. Saisir la viande, 1-2 min de chaque côté. Laisser reposer quelques minutes.

Brosser la viande d'agneau avec la moutarde. Rouler dans le mélange à base de chapelure pour que le carré d'agneau soir uniformément recouvert. Couvrir le bout des os avec du papier aluminium pour qu'il ne carbonise pas.

Disposer l'agneau dans la poêle, les os vers le bas. Rôtir dans le four préchauffé pendant 12-18 min. en fonction de votre goût.

Laisser reposer pendant 5-7 min. en couvrant de papier aluminium, avant de découper la viande entre les côtes.