Crevettes au lait de coco et curry

Lavez, séchez et effeuillez la coriandre. Pelez et hachez finement le oignons.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse. Quand elle est chaude, faites-y sauter rapidement les crevettes à feu vif pendant 2 minutes. Salez et poivrez. Retirez-les de la sauteuse.

Ajoutez le reste d'huile dans la sauteuse et faites chauffer, puis faites-y revenir l'oignon émincé en remuant une minute. Saupoudrez de curry, mélangez bien. Versez le lait de coco et la crème. Portez à ébullition.

Aux premiers frémissements, remettez les crevettes. Mélangez de manière à bien enrober les crevettes de sauce curry. Rectifiez l'assaisonnement.

Poursuivre la cuisson 2 minutes.

Versez dans un plat, parsemez de coriandre et servez aussitôt avec du riz basmati.

Astuce de Cyril Lignac : rajoutez des bâtonnets de pommes verte pour apporter de la fraîcheur. A la place du riz basmati, remplacez par du riz cantonnais.