Emincé de veau à zurichoise
1Ingrédients
Portions
4
- Pour 4 personnes
- 400 gr. de noix de veau, coupée en lamelle d'env. 4 cm de long
- 2 échalotes, coupées en lamelles
- 150 gr. de champignons de Paris, coupés en lamelles
- sel, poivre
- 1 dl de vin blanc
- 2 dl de crème entière
- 1 c.c de maïzena
- un peu de zeste de citron
- 1 c.s de persil plat, haché
- persil plat pour décorer
2Préparation
- 1
Rissoler la viande dans le beurre par petites quantités, retirer du feu et réserver à couvert.
- 2
Faire revenir les échalotes dans le beurre. Ajouter les champignons, étuver, assaisonner. Incorporer à la viande.
- 3
Enlever l'excédent de graisse dans la poêle avec du papier ménage puis déglacer avec le vin. Diluer la maïzena dans la crème, incorporer en remuant.
- 4
Ajouter la viande et les champignons à la sauce, mélanger. Ajouter le zeste de citron et le persil, rectifier l'assaisonnement. Retirer du feu.
- 5
Disposer sur des assiettes chaudes, décorer.
- 6
Servir avec des rösti.
