Entrecôtes de Cerf au confit d'oignons
1Ingrédients
- Pour 4 personnes
- Marinade
- 2 c.s de jus de canneberges
- 2 c.s d'huile
- un peu de poivre
- 4 entrecôtes de cerf (d'env. 200gr.)
2Préparation
- 1
Bien mélanger le jus de canneberges, l'huile et le poivre. En badigeonner la viande, laisser macérer env. 2 h. à couvert au réfrigérateur. Sortir du réfrigérateur env. 30 min. avant cuisson.
- 2
Ingrédients
- 3
Confit d'oignons
- 4
1 c.s de beurre
- 5
200 gr. d'oignons en fines rouelles
- 6
1 c.s de sucre
- 7
1 1/2 dl. de jus de canneberges
- 8
70 gr. de canneberges
- 9
1 c.s de vinaigre balsamique
- 10
1/3 de c.c de sel
- 11
poivre, selon goût
- 12
Chauffer le beurre. Faire revenir les oignons. Ajouter le sucre, mijoter env. 3 min.
- 13
Mouiller avec le jus de canneberges, laisser cuire doucement les oignons env. 25 min. à découvert. Ajouter les canneberges et le vinaigre, poursuivre la cuisson env. 5 min. saler et poivrer le confit.
- 14
Essuyer la viande de sa marinade, saler, poivrer. Bien chauffer le beurre à rôtir ou l'huile. Saisir la viande sur feu moyen env. 6 min.
- 15
- 16
Accompagnement : chou rouge, spätzli, marrons caramélisés
