Gâteau aux pommes et crème à la cannelle

Mélanger le beurre avec le sucre et le sel. Ajouter les jaunes d’œufs puis mélanger jusqu'à ce que la masse blanchisse. Ajouter le zeste du citron râpé et 1 c.s de jus. Monter les blancs en neige avec le sel.

Mélanger farine et levure. Les incorporer à la masse par couches successives avec les blancs en neige. Verser dans un moule à charnière graissé (24 cm) Retirer le cœur des pommes, les couper en 2, les inciser, les répartir sur la pâte.

Faire cuire 40 mi. au milieu du four préchauffé à 220 °C. Laisser refroidir, démouler, faire glisser sur une grille, laisser refroidir. Fouetter la crème, incorporer la cannelle, servir avec le gâteau.