Gnocchi della nonna

Faire cuire les pommes de terre en robe des champs. Les peler et les écraser encore chaudes au presse-purée.

Travailler la purée avec la farine et l'oeuf, jusqu'à obtention d'une masse tendre et molle.

Couper cette pâte en tronçons et la façonner en cylindre de 2 à 3 cm de diamètre.

Couper ensuite chaque cylindre en morceaux de 2 à 3 cm de long.

Les passer un par un sur l'envers d'une râpe à fromage ou sur les dents d'une fourchette en appuyant délicatement chaque gnocchi dessus avec l'index. Les disposer sur un torchon propre et les saupoudrer de farine.

Les faire cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée.

Les gnocchi remontent à la surface de l'eau quand ils sont cuits.

Les sortir et les égoutter au fur et à mesure.

Les gnocchi peuvent être, après cuisson, accommodés de sauces plus ou moins riches: tomates, beurre, fromage, sauce à la viande, aux champignons, au foies de volailles.

La quantité de farine utilisée est variable suivant la qualité des pommes de terres. Tout dépend du rapport entre les deux composants: s'il y a trop de farine, les gnocchi seront durs, s'il en manque, les gnocchi seront mous et pourront pas cuire (pour pallier à cet inconvénient on ajoute 1 oeuf à la pâte comme indiqué ci-dessus).