Lapin à la moutarde

Chauffez l'huile dans votre cocotte, déposez les morceaux de lapin, faites-les dorer de tous côtés. Mettez le beurre, saupoudrez de farine, faites dorer encore une fois à feu vif.

Mouillez avec 2 dl. d'eau chaude (ou du bouillon préparé avec 1 cube) joignez l'oignon et le bouquet garni. Assaisonnez, goûtez, portez à ébullition. Recouvrez la cocotte et glissez-la au four préchauffé à 250°. Baissez la chaleur et faites mijoter durant 45 à 60 min. Surveillez la cuisson, retournez de temps en temps les morceaux de lapin. Si besoin est, mouillez avec de l'eau ou du bouillon.

Sortez la viande de la cocotte et réservez-la au chaud sur un plat.

Retirez l'oignon et le bouquet garni de la sauce. Mélangez au mixer la crème et la moutarde de manière à obtenir une masse homogène. Joignez cet appareil à la sauce. Portez la cuisson à feu doux. Evitez l'ébullition, sinon la sauce tranchera.

Goûtez à nouveau, rectifiez l'assaisonnement, nappez les morceaux de lapin de la sauce et servez aussitôt.