Lasagnes légères aux courgettes

Émincez finement l'oignon et l'ail, coupez la carotte en dés. Avec une courgette, réalisez de grosses lamelles à l'aide d'un éconme (elles serviront à recouvrir la dernière couche). Coupez l'autre courgette en dés. Faites revenir dans une cocotte huilée l'oignon, l'ail, la carotte, la viande et les dés de courgette. Baissez le feu, ajoutez la sauce tomate et assaisonnez bien. Laissez mijoter à feu moyen et à couvert pendant 10 min environ.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 °C et préparez la béchamel. À l'aide d'un fouet, délayez la Maïzena® dans une partie du lait froid dans un récipient, puis diluez ce mélange avec le reste du lait. Faites chauffer le tout à feu moyen-fort, salez, poivrez et assaisonnez avec de la muscade, tout en remuant régulièrement. Lorsque le mélange a épaissi, réservez.

Dans un plat adapté, versez au fond une couche de béchamel. Recouvrez de feuilles de lasagnes puis d'une couche de bolognaise, et terminez par des feuilles de lasagnes. Recommencez l'opération : béchamel, bolognaise, lasagnes, puis terminez par une couche de béchamel et des lamelles de courgette, saupoudrées de mozzarella râpée. Enfournez pour 20 min environ, jusqu'à ce que ce que tout soit bien doré (si vous utilisez des feuilles sèches, prolongez la cuisson en fonction du temps indiqué sur le paquet). Dégustez avec une salade verte.