Magrets de canard au beurre rouge

Épluchez les échalotes et émincez-les en fines lamelles.

Dans une casserole, versez le vin et les échalotes et faites réduire à feu assez vif.

Entaillez la graisse du magret et posez-les dans une poêle chaude.

Faites fondre la graisse à feu doux en enlevant cette dernière régulièrement. Quand la graisse est fondue retournez le magret et le faites dorer sur l'autre face à peine une minute.

Sortez les magrets de la poêle et salez et poivrez-les.

Réservez au chaud.

Montez la sauce en incorporant peu à peu le beurre coupé en petits cubes.

Vérifiez l'assaisonnement.

Disposez le magrets dans chaque assiette et nappez de sauce.