Pain de seigle valaisan
1Ingrédients
Portions
4
- Pâte fermentée:
- 250 gr de farine de seigle
- 5 dl d'eau tiède
- 10 gr de levure
- Pâte:
- Pâte fermenté préparée la veille
- 450 gr de farine de seigle
- 50 gr de farine de blé (complète ou raffinée)
- 3/4 de cs de sel
- 10 gr de levure
2Préparation
- 1
Pâte fermentée
- 2
Diluer la levure dans l'eau tiède.
- 3
Ajouter la farine de seigle et mélanger.
- 4
Laisser reposer pendant 12 heures au minimum.
- 5
- 6
Pâte
- 7
Le lendemain, diluer la levure dans la pâte fermentée et ajouter le reste de sel.
- 8
Pétrir la pâte et la laisser reposer à couvert jusqu'à ce que le volume ait doublé et que la pâte se déchire légèrement. Former deux ou trois pâtons. Les laisser à nouveau reposer avant de les mettre au four préchauffer à 220°C.
- 9
Faire cuire pendant 40 - 50 minutes
