Poulet au Colombo

Rincez et épongez les morceaux de poulet, mettez-les dans un plat creux, salez et poivrez. Pelez et écrasez les gousses d'ail, ajoutez-les dans le plat avec la moitié du piment haché, les échalotes pelées et émincées, quelques pincées de coriandre et d'anis. Arrosez le tout avec le jus de 2 citrons, retournez les morceaux de poulet dans ce jus plusieurs fois et laissez mariner au frais pendant une heure.

Lavez les courgettes, taillez-les en dés. Pelez les pommes-de-terres, lavez-les et taillez-les en cubes. Parez les ciboules et émincez-les. Pelez l'oignon et émincez-le finement. Faites chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile d'arachide dans une cocotte et le reste du piment haché, faites revenir en remuant pendant quelques minutes, puis retirez du feu.

Egouttez les morceaux de poulet et épongez-les. Réservez la marinade. Remettez la cocotte sur le feu, posez-y les morceaux de poulet et faites-les dorer en les retournant plusieurs fois. Délayez le colombo dans la marinade et versez le tout sur le poulet, mélangez. Ajoutez les courgettes et les pommes-de-terre, mouillez avec un peu d'eau et de jus de citron, couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes. Ajoutez le lait de coco, salez et poivrez. Faites mijotez encore de 10 à 15 min. et servez.