Ragoût de Gambas au safran

Retirer délicatement les têtes des crevettes en effectuant une rotation afin d'éliminer en même temps l'intestin.

Ne conserver que les queues et les décortiquer complètement. Les partager en deux dans la longueur, retirer le boyau si ce dernier n'a pas été éliminé avec la tête.

Préparer un fumet avec les carapaces, sans les têtes. Dans une casserole, verser le vin blanc sur celles-ci. Couvrir d'eau. Assaisonner au sel marin et porter à ébullition. Laisser mijoter 20 min. passer ce fond au chinois.

Dans un poêlon, chauffer le beurre, y faire suer l'échalote finement hachée. Ajouter les crevettes et les saisir rapidement à bon feu. Mouiller avec le fumet. Laisser cuire env. 2 min. en remuant. Retirer les crevettes à l'aide d'une écumoire. Les réserver. Diluer la poudre de safran dans le fumet, réduire à 1 dl. env. avant d'ajouter la crème. Donner, à bon feu, quelques bouillons pour l'épaissir un peu. Rectifier l'assaisonnement. Passer la sauce au tamis. Réchauffer rapidement les crevettes dans la sauce. Rectifier l'assaisonnement.

Pour servir, saupoudrer de pistil de safran et accompagner de riz créole ou de nouilles fraîches.